Pepian

Ingredientes:

• 1 ½ de posta de Res ó pollo
• 1 chile guaque
• 1 chile pimiento rojo grande
• 2 oz de ajonjolí
• 1 chile pasa
• 1 rajita de canela
• 1 ½  lb de tomate
• ½ lb de miltomate
• 1 cebolla 
• 2 oz de pepitoria
• 3 dientes de ajo
• 4 pimientas gordas
• 2 clavos de olor
• Pan francés ( para espesar )
• 1 ramito de cilantro
• Verduras al gusto.

Preparación:

En una olla poner a cocer la carne sazonada con un poco de sal. 
Antes de que la carne esté en su punto, esperamos para poder abrir la olla y agregamos las verduras (güisquil, papa, zanahoria, ejotes). 
Cerrar y terminar de cocer.

Para el recado:

En un comal o sartén ponemos a dorar uniformemente los chiles, el ajonjolí, la canela, los tomates, el miltomate, la cebolla, la pepitoria, los ajos, el chile pimiento, las pimientas y los clavos; al terminar el dorado, licuamos con un poco del agua en la que cocimos la carne y las verduras. 

Cuando nuestros ingredientes estén finamente licuados, colocamos el recado en una olla para ponerlo a hervir con el cilantro. Poco a poco, agregamos la carne y las verduras ya cocidas, para incorporar todos los sabores.

Si el recado necesita espesar, podemos utilizar pan francés o harina de maíz.

Servir el pepián acompañado de arroz, ensalada rusa (opcional) tortillas.